Ingrédients:

  • 200 g de farine T55 ou farine tout usage
  • 100 g de beurre doux, froid et coupé en dés
  • 1 pincée de sel
  • 50 ml d’eau froide
  • 300 g d’épinards frais (ou 250 g d’épinards surgelés bien égouttés)
  • 150 g de fromage de chèvre frais (type bûche ou crottin)
  • 3 œufs larges
  • 200 ml de crème fraîche épaisse entière
  • 100 ml de lait entier
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • Noix de muscade râpée (facultatif)
  • 1 petite gousse d’ail (optionnel, pour parfumer les épinards)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée : mélanger farine, sel et beurre froid jusqu’à obtenir un sable grossier. Ajouter l’eau froide, former une boule, filmer et réserver 30 minutes au frais.
  2. Préparer les épinards : chauffer l’huile d’olive, ajouter l’ail écrasé et les épinards. Cuire jusqu’à évaporation de l’eau, saler, poivrer et laisser refroidir. Égoutter si nécessaire.
  3. Étaler la pâte sur un plan fariné, foncer un moule de 24-26 cm et piquer le fond avec une fourchette.
  4. Préparer l’appareil : fouetter œufs, crème et lait. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
  5. Assembler la quiche : répartir les épinards sur la pâte, émietter le fromage de chèvre et verser l’appareil à quiche.
  6. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée et prise.
  7. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et découper.