Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 125 g Beurre doux non salé (très froid, coupé en dés)
  • 5 g Sel fin
  • 50-60 ml Eau très froide
  • 300 g Cèpes frais (ou surgelés de haute qualité, nettoyés)
  • 2 Échalotes moyennes (finement hachées)
  • 2 gousses Ail (hachées)
  • 15 g Beurre doux (pour la poêle)
  • 1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe Persil frais (ciselé)
  • 3 Œufs calibre L (grands)
  • 200 ml Crème fraîche épaisse entière (30% M.G. minimum)
  • 100 ml Lait entier
  • 80 g Comté ou Gruyère (râpé)
  • Une pincée Muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros sable. Ajouter l'eau glacée, pétrir juste assez pour former une boule homogène. Filmer et laisser reposer au frais minimum 30 minutes.
  2. Abaisser la pâte et garnir le moule. Piquer le fond à la fourchette. Remettre le moule garni au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  3. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Couvrir la pâte de papier sulfurisé et verser les billes de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les billes et le papier, puis remettre au four pour 5 minutes supplémentaires pour sécher. Laisser tiédir.
  4. Faire chauffer le mélange beurre/huile d'olive à feu vif. Ajouter les cèpes et les faire sauter jusqu'à ce que l'eau de végétation s'évapore et qu'ils soient dorés. Ajouter les échalotes et l'ail, cuire 2-3 minutes. Assaisonner, ajouter le persil et retirer du feu.
  5. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la crème fraîche, le lait, la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  6. Répartir les cèpes poêlés uniformément sur le fond de tarte pré-cuit. Saupoudrer de Comté râpé. Verser l'appareil liquide doucement. Enfourner immédiatement à 180°C (350°F) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir tiède.