Ingrédients:

  • 800g de patates douces à chair orangée (type Beauregard)
  • 1 gousse d'ail dégermée et écrasée
  • 1 pincée de gros sel de mer
  • 60ml de lait d'amande non sucré
  • 2 cuillères à soupe de yaourt grec nature 0%
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge pressée à froid
  • 1/4 de cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • Poivre blanc du moulin
  • 1 touche de zeste de citron vert (optionnel)

Instructions:

  1. Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes uniformes de 2 cm pour garantir une cuisson homogène et rapide.
  2. Placez les cubes et l'ail dans une casserole. Couvrez d'eau froide à hauteur de 2 cm au-dessus des légumes, ajoutez le sel, portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes.
  3. Égouttez soigneusement les patates douces et laissez-les reposer 1 minute dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'excès d'humidité.
  4. Écrasez les légumes au presse-purée manuel en incorporant progressivement le lait d'amande et l'huile d'olive.
  5. Incorporez le yaourt grec pour fixer l'émulsion, puis assaisonnez avec la muscade, le poivre blanc et le zeste de citron vert.