Ingrédients:

  • 800 g de patates douces
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre blanc
  • 30 g de beurre non salé
  • 50 ml d'eau de cuisson
  • 1 pincée de noix de muscade

Instructions:

  1. Plongez les cubes de patates douces dans la casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
  2. Prélevez une petite louche d'eau de cuisson, puis égouttez les légumes. Laissez-les s'égoutter 1 minute à feu doux dans la casserole vide pour évaporer l'excès d'humidité.
  3. Écrasez les légumes au presse-purée. Ajoutez le beurre froid en morceaux et incorporez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Terminez par le poivre et la muscade.