Ingrédients:

  • 200g de sucre cristallisé
  • 120ml d'eau
  • 250g d'amandes ou de noisettes blanchies, entières de préférence
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
  • Une pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
  2. Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. Remuez brièvement pour humidifier le sucre.
  3. Placez la casserole sur feu moyen. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et commence à caraméliser. Observez le changement de couleur!
  4. Une fois que le caramel a une riche couleur ambrée, ajoutez délicatement les amandes et/ou les noisettes.
  5. Remuez constamment avec la cuillère en bois ou la spatule pour enrober uniformément les noix de caramel.
  6. Continuez la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce que le caramel épaississe et enrobe complètement toutes les noix. Le mélange doit être d'un brun riche et brillant.
  7. Facultatif: Incorporer l'extrait de vanille et la fleur de sel (si vous l'utilisez).
  8. Versez immédiatement les noix caramélisées sur la plaque à pâtisserie préparée. Étalez-les en une seule couche, en essayant de les séparer autant que possible.
  9. Laissez les pralines refroidir complètement à température ambiante jusqu'à ce que le caramel durcisse, environ 15 à 20 minutes.
  10. Une fois durcies, cassez les pralines en morceaux individuels ou en grappes. Servir et déguster!