Ingrédients:

  • 6 hauts de cuisses de poulet avec peau et os
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 1 kg d'oignons jaunes émincés finement
  • 4 citrons verts (jus et zestes)
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 4 gousses d'ail pressées
  • 1 piment antillais entier
  • 100g d'olives vertes dénoyautées
  • 200ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de sel marin
  • 0.5 cuillère à café de poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans un grand saladier, mélangez le jus et les zestes des citrons verts, la moutarde, l'ail pressé, le sel et le poivre.
  2. Plongez les 6 hauts de cuisses dans ce mélange et ajoutez les oignons émincés. Mélangez bien avec les mains pour que chaque lamelle d'oignon soit imprégnée. Couvrez et placez au frais pendant au moins 30 minutes (idéalement 2 hours).
  3. Chauffez l'huile d'arachide dans votre cocotte. Retirez le poulet de la marinade (en gardant les oignons de côté) et faites le dorer côté peau jusqu'à ce qu'elle soit bien brune et craquante.
  4. Retirez le poulet, jetez l'excédent de gras si nécessaire, et versez toute la marinade avec les oignons dans la cocotte. Faites revenir les oignons à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à dorer.
  5. Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille, les olives et déposez délicatement le piment entier sur le dessus. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes. La sauce doit être réduite et veloutée.
  6. Le poulet doit se détacher facilement de l'os. Retirez le piment avant de servir.