Ingrédients:

  • 4 Suprêmes de poulet (environ 175 g chacun), sans peau ni os.
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'Huile d'olive extra vierge.
  • 3 cuillères à soupe (45 g) de Beurre non salé (divisé).
  • 1 cuillère à café rase de Sel fin de mer.
  • 1/2 cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu.
  • 250 g de Champignons Shiitake frais (nettoyés et émincés).
  • 2 Échalotes françaises (finement hachées).
  • 2 gousses d'Ail (émincées ou pressées).
  • 120 ml (1/2 tasse US) de Vin blanc sec (type Chardonnay ou Muscadet).
  • 240 ml (1 tasse US) de Bouillon de poulet (faible en sodium).
  • 120 ml (1/2 tasse US) de Crème fraîche épaisse (35% de M.G.).
  • 1 cuillère à café de Moutarde de Dijon.
  • 2 cuillères à soupe de Persil frais (haché, pour la finition).

Instructions:

  1. Préparation du Poulet : Sécher les suprêmes de poulet avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement les deux côtés avec le sel et le poivre.
  2. Saisir la Volaille : Faire chauffer la poêle à feu moyen-vif. Ajouter 1 c. à s. d'huile d'olive et 15 g de beurre. Quand le beurre mousse, déposer le poulet. Saisir 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration dorée. Retirer le poulet et réserver sur une assiette.
  3. Sauter les Champignons : Baisser le feu à moyen. Ajouter le reste de beurre (15 g). Incorporer les Shiitake émincés. Cuire 5-7 minutes, sans couvrir, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et qu'ils soient bien dorés.
  4. Ajouter les Aromates : Pousser les champignons sur le côté. Ajouter les échalotes et cuire 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.
  5. Déglacer : Verser le vin blanc dans la poêle. Gratter le fond avec une spatule pour décoller tous les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié (environ 2-3 minutes).
  6. Former la Sauce : Ajouter le bouillon de poulet et la moutarde de Dijon. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser réduire légèrement (environ 5 minutes) jusqu'à ce que la sauce commence à napper.
  7. Finition et Emulsion : Retirer la poêle du feu un instant. Incorporer la crème fraîche en fouettant doucement jusqu'à obtention d'une sauce homogène et onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.
  8. Finaliser la Cuisson : Remettre délicatement le poulet dans la sauce. Laisser mijoter à feu très doux (sans ébullition) pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 74°C (165°F).
  9. Service : Saupoudrer de persil frais haché avant de servir, idéalement accompagné de riz ou de pâtes fraîches.