Ingrédients:
- 1 poulet entier (environ 1.5 kg)
- 60 ml d'huile d'olive
- 15 g de gingembre moulu
- 10 g de curcuma
- 5 g de poivre noir
- 10 g de sel
- 3 gousses d'ail pressées
- 30 g de coriandre et persil plat hachés
- 1 pincée de filaments de safran
- 30 ml d'eau chaude (pour le safran)
- 500 g d'oignons jaunes hachés
- 60 g de beurre
- 2 citrons confits
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 200 ml d'eau chaude
Instructions:
- Préparer la chermoula en mélangeant l'huile d'olive, le gingembre, le curcuma, le poivre, le sel, l'ail, les herbes hachées et le safran infusé dans l'eau chaude.
- Masser le poulet avec la chermoula, y compris sous la peau et à l'intérieur. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Dans une cocotte, faire fondre 30 g de beurre et faire dorer le poulet sur toutes ses faces à feu moyen.
- Ajouter les oignons hachés, verser 200 ml d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C. Sortir le poulet de la cocotte et le placer sur une plaque de cuisson.
- Badigeonner le poulet avec 30 g de beurre fondu et enfourner pendant 20 à 30 minutes jusqu'à l'obtention d'une peau acajou et croustillante.
- Pendant ce temps, continuer la réduction des oignons dans la cocotte. Ajouter les lamelles de citrons confits et les olives en fin de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.
- Servir le poulet nappé de la sauce daghmira et décorer de coriandre fraîche.