Ingrédients:
- 1 poulet entier (environ 1,5-1,8 kg), de préférence biologique et élevé en plein air
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 1 gros citron, coupé en deux
- 4 brins de romarin frais
- 4 brins de thym frais
- 6 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à café (10 g) de gros sel marin
- 1 cuillère à café (5 g) de poivre noir fraîchement moulu
- Environ 5-7 kg de charbon de bois dur (Quebracho ou Chêne sont d'excellentes options)
Instructions:
- Préparer le poulet: Séchez le poulet avec du papier absorbant. Frottez-le avec de l'huile d'olive, puis assaisonnez généreusement l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre. Farcissez la cavité avec des moitiés de citron, du romarin, du thym et de l'ail.
- Préparer le feu: Allumez le charbon de bois dans une cheminée d'allumage ou directement dans un foyer. Laissez le charbon brûler jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'une couche de cendres grises, indiquant qu'il est prêt à cuire.
- Préparer le lit de braises: Étalez soigneusement les braises chaudes en une grande couche uniforme sur le sol. Elle doit être suffisamment grande pour contenir le faitout.
- Cuire le poulet: Placez soigneusement le poulet (soit nu, soit dans le faitout) dans le lit de braises chaudes. Utilisez des pinces pour déplacer les braises sur le poulet, en recouvrant autant de surface que possible.
- Cuire: Ajoutez plus de charbon de bois pour maintenir une température constante pendant toute la durée de la cuisson.
- Vérifier la cuisson: Après environ 1 heure et 15 minutes, vérifiez la température interne du poulet à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en évitant l'os. Le poulet est cuit lorsqu'il atteint 74°C.
- Repos: Retirez délicatement le poulet des braises. Laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper et de le servir. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un oiseau plus tendre et savoureux.