Ingrédients:

  • 600g de blancs de poulet
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 500g de champignons de Paris frais, coupés en lamelles
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 échalote ciselée
  • 45ml de jus de citron jaune bio (environ 1 citron)
  • 150ml de bouillon de volaille dégraissé
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive

Instructions:

  1. Découpez les 600g de blancs de poulet en cubes de 2 cm. Mélangez le sel, le poivre et le paprika fumé. Enrobez le poulet.
  2. Chauffez l'huile d'olive dans la poêle jusqu'à ce qu'une légère fumée s'échappe. Marquez les cubes de poulet 3 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée. Retirez et réservez.
  3. Dans la même poêle, jetez les 500g de champignons. Ne pas ajouter de gras, l'eau des champignons va déglacer les sucs du poulet. Ajoutez l'échalote et l'ail. Laissez suer 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  4. Diluez la fécule dans le bouillon froid. C'est le moment génie logiciel de la sauce. Versez le jus de citron et le bouillon. Grattez bien le fond de la poêle.
  5. Remettez le poulet dans la sauce. Laissez mijoter 4 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Saupoudrez de persil frais juste avant de servir pour l'éclat de chlorophylle.