Ingrédients:

  • 4 (170-225g) blancs de poulet désossés, sans peau
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive (ou huile végétale)
  • 1 cuillère à soupe (15g) de beurre non salé
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 1 petite échalote, hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ½ tasse (120 ml) de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio)
  • 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet (faible en sodium de préférence)
  • 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les blancs de poulet avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et cuits (température interne de 74°C), environ 5-7 minutes par côté. Retirer le poulet et réserver.
  3. Faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Ajouter les échalotes et l'ail; cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  4. Verser le vin blanc et gratter les morceaux brunis du fond de la poêle. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié.
  5. Ajouter le bouillon de poulet et la crème épaisse. Porter à ébullition. Incorporer la moutarde de Dijon. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  6. Remettre les blancs de poulet dans la poêle et enrober de sauce. Laisser mijoter quelques minutes pour réchauffer.
  7. Garnir de persil frais et servir immédiatement.