Ingrédients:

  • 700 g de cuisses de poulet désossées et sans peau
  • 125 g de yaourt nature entier
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 c. à café de gingembre frais râpé
  • 1 c. à café d’ail haché finement
  • 1 c. à café de poudre de curry (type Madras)
  • 1 c. à soupe d'huile végétale
  • 1 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 gros oignon jaune, finement haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, haché ou râpé
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate concentrée
  • 2 c. à soupe de poudre de curry de bonne qualité
  • 1 c. à café de curcuma moulu
  • 1/2 c. à café de cumin moulu
  • 1/4 c. à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 400 ml de lait de coco en conserve (gras)
  • 125 ml de bouillon de volaille
  • 50 ml de crème fraîche épaisse (30% M.G. minimum)
  • Sel Kasher et Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée
  • 1 c. à café de jus de citron vert

Instructions:

  1. Préparation et Marinade : Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poulet avec le yaourt, le jus de citron vert, le gingembre, l'ail et la poudre de curry. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 2 heures).
  2. Saisir et Réserver : Dans la cocotte, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Égoutter légèrement le poulet (garder la marinade) et le saisir jusqu'à ce qu'il soit doré (2-3 minutes par face). Retirer le poulet de la cocotte et le mettre de côté.
  3. Créer la Base Aromatique : Baisser le feu à moyen. Ajouter le beurre et l’oignon haché. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et le gingembre hachés et cuire 1 minute.
  4. Dorer les Épices : Incorporer la pâte de tomate concentrée et cuire 1 minute en remuant. Ajouter la poudre de curry, le curcuma, le cumin et les flocons de piment. Cuire 30 à 60 secondes pour que les épices libèrent leurs arômes (Blooming).
  5. Mijotage Ultra-Crémeux : Verser le bouillon de volaille pour déglacer. Ajouter le lait de coco et la marinade restante. Porter doucement à frémissement. Remettre le poulet dans la sauce. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
  6. Finition : Retirer du feu. Incorporer la crème fraîche épaisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec le sel, le poivre, et le jus de citron vert pour équilibrer la richesse.
  7. Service : Servir le Poulet au Curry Ultra-Crémeux chaud, parsemé généreusement de coriandre fraîche ciselée.