Ingrédients:
- 'huile d'olive extra vierge
- 'ail frais hachées
- % M.G.)
- 'épinards frais (bien tassées)
Instructions:
- Préparer le poulet : Assaisonner généreusement les suprêmes. Si désiré, les fariner légèrement et secouer l'excédent.
- Saisir le Poulet : Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Saisir les poitrines 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer le poulet et réserver sur une assiette.
- Base Aromatique : Réduire le feu à moyen. Ajouter l'échalote hachée dans la poêle. Faire suer 2 minutes. Ajouter l'ail et les tomates séchées. Cuire 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
- Déglacer : Verser le vin blanc. Gratter les sucs caramélisés au fond de la poêle. Laisser réduire de moitié (environ 2 minutes).
- Crémer la Sauce : Incorporer le bouillon de poulet et les flocons de piment. Porter à légère ébullition, puis ajouter la crème épaisse. Baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement (environ 3-4 minutes).
- Incorporer le Fromage et les Légumes : Retirer la poêle du feu. Incorporer le Parmesan râpé en fouettant doucement. Ajouter les épinards frais et remuer jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Finalisation de la Cuisson : Remettre les poitrines de poulet dans la sauce crémeuse. Laisser mijoter à feu très doux, couvert si nécessaire, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit (environ 5 à 7 minutes supplémentaires).
- Service : Parsemer généreusement de basilic frais ciselé juste avant de servir sur des pâtes ou de la polenta.