Ingrédients:

  • 600g de blancs de poulet coupés en escalopes
  • 30g de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail hachées finement
  • 250ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 40g de beurre froid salé
  • 1 bouquet de persil frais ciselé
  • 60ml de bouillon de volaille
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir du moulin

Instructions:

  1. Assaisonnez les escalopes de poulet avec le sel et le poivre. Enrobez-les légèrement de farine et tapotez pour retirer l'excédent.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Saisissez le poulet 3 à 4 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée. Retirez le poulet de la poêle et réservez.
  3. Baissez le feu à intensité moyenne. Ajoutez une noisette de beurre dans la même poêle et faites revenir l'ail haché sans le faire brunir.
  4. Déglacez la poêle avec le bouillon de volaille en grattant bien les sucs de cuisson avec une spatule.
  5. Versez la crème liquide et portez à un léger frémissement. Laissez réduire 1 à 2 minutes.
  6. Incorporez le reste du beurre froid et le persil ciselé en fouettant doucement pour créer une émulsion soyeuse.
  7. Remettez les morceaux de poulet dans la sauce et laissez mijoter 2 minutes pour terminer la cuisson à cœur et napper la viande.