Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet (avec peau et os)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 5 gousses d'ail frais, hachées finement
  • 1 petite échalote, hachée finement
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de bouillon de volaille faible en sodium
  • 1/2 tasse de crème fraîche épaisse (30% M.G. minimum)
  • 2 cuillères à soupe de fines herbes fraîches (Persil, Ciboulette, Estragon), hachées
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais (facultatif)

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les cuisses de poulet (côté peau) avec sel et poivre. Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Saisir le poulet côté peau jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante (environ 6-8 minutes). Retourner et cuire 2 minutes de l'autre côté. Retirer le poulet et réserver.
  2. Baisser le feu à moyen. Ajouter le beurre dans la poêle. Incorporer l'ail haché et l'échalote. Faire suer doucement pendant 1 à 2 minutes, sans laisser l'ail brunir.
  3. Verser le vin blanc sec. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, en grattant bien le fond de la poêle pour décoller les sucs.
  4. Ajouter le bouillon de volaille. Porter à nouveau à frémissement. Replacer les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le haut. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur.
  5. Retirer le poulet et le garder au chaud. Augmenter le feu à moyen. Incorporer la crème fraîche au jus de cuisson. Laisser épaissir légèrement (environ 2 minutes). Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, et le trait de citron si désiré).
  6. Napper généreusement les cuisses de sauce. Parsemer d'un mélange généreux de fines herbes fraîches juste avant de servir.