Ingrédients:
- 680g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2,5 cm
- 115g de lardons épais, coupés en dés
- 15ml d'huile d'olive
- 1 tasse d'oignon jaune moyen, finement haché
- 225g de champignons cremini, tranchés
- 2 gousses d'ail, émincées
- 60ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
- 15ml de farine tout usage
- 240ml de bouillon de poulet
- 120ml de crème épaisse
- 15ml de moutarde de Dijon
- 15g de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions:
- Préparer les lardons: Cuire les lardons coupés en dés dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons avec une écumoire et réserver, en laissant la graisse de bacon dans la poêle.
- Saisir le poulet: Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Ajouter l'huile d'olive dans la poêle avec la graisse de bacon. Faire dorer le poulet par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Retirer le poulet et réserver.
- Sauter les aromates: Ajouter l'oignon haché et les champignons tranchés dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajouter l'ail émincé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Déglacer: Si vous l'utilisez, verser le vin blanc pour déglacer la poêle, en grattant les morceaux brunis du fond. Laisser réduire légèrement le vin.
- Faire la sauce: Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment. Incorporer graduellement le bouillon de poulet en fouettant, en veillant à ce qu'il ne se forme pas de grumeaux. Porter à ébullition.
- Mijoter et terminer: Remettre le poulet et le bacon dans la poêle. Incorporer la moutarde de Dijon. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- Finale crémeuse: Incorporer la crème épaisse et le persil. Faire chauffer, mais ne pas faire bouillir. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût.
- Servir: Servir immédiatement, garni de persil supplémentaire, si désiré.