Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 600 g)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d'olive (30 ml)
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de Piment d'Espelette
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 oignon jaune moyen, émincé
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
  • 1 poivron vert, épépiné et coupé en lanières
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • 150 ml de vin blanc sec (type Jurançon ou Sauvignon)
  • 250 ml de bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques brins de thym frais
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 200 g de riz complet
  • 500 ml d'eau ou de bouillon de légumes
  • 1/2 cuillère à café de sel

Instructions:

  1. Assécher le poulet et l'assaisonner généreusement de sel, poivre et Piment d'Espelette. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir le poulet 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer et réserver.
  2. Baisser le feu à moyen. Ajouter l'oignon émincé et cuire 5 minutes. Incorporer les lanières de poivrons et l'ail haché. Cuire à couvert pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
  3. Augmenter le feu, verser le vin blanc et déglacer la cocotte en grattant le fond. Réduire le vin de moitié (environ 2 minutes).
  4. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de poulet, le laurier, le thym et le sucre. Porter à ébullition. Remettre le poulet dans la sauce. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
  5. Pendant le mijotage, rincer le riz complet. Placer le riz, l'eau/bouillon et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et laisser cuire 35 à 45 minutes sans soulever le couvercle. Une fois cuit, laisser reposer 5 minutes.
  6. Retirer la feuille de laurier et le thym du Basquaise. Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement. Laisser reposer le Poulet Basquaise 5 minutes avant de servir sur le riz complet cuit.