Ingrédients:
- 1,4 kg de Cuisse et Haut de Cuisse de Poulet (avec os et peau)
- 30 g de Farine tout usage
- 30 ml d'Huile d'olive
- Sel casher et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 2 Oignons jaunes, émincés
- 3 grands Poivrons rouges, coupés en lanières épaisses
- 800 g de Tomates concassées
- 3 Gousses d'ail, émincées finement
- 2 à 5 ml de Piment d'Espelette en poudre
- 120 ml de Vin Blanc Sec
- 240 ml de Bouillon de Volaille
- 1 petit Bouquet Garni (Thym, Laurier, Persil)
Instructions:
- Saler, poivrer généreusement les morceaux de poulet, puis les fariner légèrement.
- Dans la cocotte chaude avec l'huile, faire dorer le poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirer et réserver.
- Dans la même cocotte, faire suer les oignons à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les lanières de poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes).
- Incorporer l'ail et le Piment d'Espelette. Cuire 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
- Verser le vin blanc et gratter le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
- Ajouter les tomates concassées, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Porter à frémissement.
- Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
- Retirer le bouquet garni. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, piment).