Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet entières (haut de cuisse et pilon séparés)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de première pression à froid
  • 1 poivron vert
  • 2 poivrons rouges
  • 3 grosses tomates mûres ou 400g de pulpe de tomates
  • 2 oignons jaunes ciselés
  • 3 gousses d'ail dégermées et écrasées
  • 100g d'olives noires type Nice ou Nyons
  • 150ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de sel de Camargue
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l'huile d'olive. Saisir les morceaux de poulet à feu vif pendant 8 minutes, côté peau en premier, jusqu'à obtenir une coloration acajou (réaction de Maillard). Retirer et réserver.
  2. Dans la même cocotte, faire suer les oignons ciselés. Cuis 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et odorants.
  3. Ajoute les lanières de poivrons. Laisse les s'assouplir pendant 10 minutes à feu moyen.
  4. Ajouter l'ail écrasé et déglacer avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié.
  5. Ajoute la pulpe de tomate, l'ail écrasé et le piment d'Espelette.
  6. Dépose les morceaux de viande dans ce lit de légumes. Ajoute le thym et le laurier.
  7. Couvre et laisse cuire 35 minutes à feu très doux.
  8. Ajoute les olives noires 10 minutes avant la fin.
  9. Goûte et ajuste avec le sel de Camargue et le poivre du moulin.