Ingrédients:
- 70g de tomates séchées dans l'huile, égouttées et finement hachées
- 30g d'olives vertes, dénoyautées et finement hachées
- 40g de parmesan, finement râpé
- 4 blancs de poulet désossés et sans peau (environ 160g chacun)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour la cuisson
- ¾ cuillère à café de sel kasher
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 4 tranches de prosciutto
- 3 oignons verts, finement tranchés, plus des sommets verts supplémentaires pour la garniture
- 4 tomates Roma, coupées en dés
- 1 gousse d'ail, émincée
- 100ml de xérès sec (par exemple, Fino ou Amontillado)
- 250ml de demi-crème à sauce
- 4 brins de romarin frais
- ¾ cuillère à café de sel kasher
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 400g de nouilles fraîches (par exemple, pappardelle, fettuccine)
- Sel, pour l'eau de cuisson
- 20g de parmesan, rasé, pour la garniture
Instructions:
- Préparer la garniture: Combiner les tomates séchées hachées, les olives et le parmesan râpé dans un petit bol.
- Farcir le poulet: Couper une poche dans chaque blanc de poulet. Remplir généreusement chaque poche avec le mélange de tomates séchées.
- Saisir le poulet: Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saisir les blancs de poulet farcis de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits (la température interne atteint 74°C). Assaisonner de sel et de poivre. Retirer le poulet de la poêle et garder au chaud.
- Faire croustiller le prosciutto: Faire frire rapidement les tranches de prosciutto dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer et mettre de côté pour garder au chaud.
- Faire revenir les aromates: Dans la même poêle, faire revenir les oignons verts tranchés et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les tomates coupées en dés et cuire brièvement.
- Préparer la sauce crème au xérès: Déglacer la poêle avec le xérès, en grattant les morceaux brunis du fond. Ajouter la demi-crème et les brins de romarin. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner de sel et de poivre. Retirer les brins de romarin.
- Cuire les nouilles: Pendant que la sauce mijote, cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter.
- Assembler et servir: Placer les nouilles cuites sur des assiettes. Garnir avec les blancs de poulet saisis, arroser généreusement de sauce crème au xérès. Garnir de prosciutto croustillant, de parmesan râpé et de sommets d'oignons verts réservés.