Ingrédients:

  • 600 g de blancs de poulet
  • 60 g de farine T45
  • 2 œufs battus
  • 100 g de chapelure Panko
  • 60 g de parmesan râpé
  • Sel et poivre noir au goût
  • 30 ml d'huile d'olive (pour la saisie)
  • 400 ml de passata de tomate
  • 125 g de mozzarella fraîche
  • 1 courgette coupée en demi-lunes
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 1 oignon rouge coupé en quartiers
  • 30 ml d'huile d'olive (pour les légumes)
  • 5 g d'herbes de Provence

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Sur une plaque de cuisson, mélangez les courgettes, poivrons et oignons avec l'huile d'olive et les herbes de Provence. Étalez-les et enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
  2. Préparez la station de panage : un bol avec la farine, un bol avec les œufs battus, et un bol avec le mélange chapelure et parmesan. Passez chaque escalope de poulet dans la farine, puis dans l'œuf, et terminez par le mélange parmesan-chapelure en pressant fermement.
  3. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez le poulet environ 3-4 minutes par face pour obtenir une croûte or profond sans cuire complètement le cœur. Retirez et réservez.
  4. Sur le lit de légumes rôtis, disposez le poulet. Nappez chaque pièce de sauce tomate et déposez une tranche de mozzarella sur le dessus. Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant et doré.