Ingrédients:

  • 680g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale (ou huile de coco)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 oignon jaune moyen, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, hachées (environ 10g)
  • 2,5 cm de gingembre, pelé et râpé (environ 15g)
  • 1-2 cuillères à soupe de pâte de curry thaï verte ou rouge (ajuster selon votre préférence)
  • 1 tige de citronnelle, meurtrie (facultatif)
  • 400ml de lait de coco entier
  • 240ml de bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (ou sauce soja pour une version végétarienne)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (fraîchement pressé)
  • 1 cuillère à café de cassonade (ou miel)
  • 1 poivron rouge, tranché (environ 150g)
  • 425g de pois chiches, égouttés et rincés (facultatif)
  • 50g de petits pois surgelés
  • Coriandre fraîche, hachée
  • Quartiers de citron vert

Instructions:

  1. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Retirer le poulet et réserver.
  2. Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire encore 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  3. Incorporer la pâte de curry thaï et la citronnelle (si utilisée). Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, pour libérer l'arôme.
  4. Verser le lait de coco et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole.
  5. Réduire le feu à doux, ajouter la sauce de poisson, le jus de citron vert et la cassonade. Laisser mijoter pendant 10 minutes, en permettant à la sauce d'épaissir légèrement.
  6. Remettre le poulet doré dans la poêle. Ajouter le poivron rouge et les pois chiches (si utilisés). Laisser mijoter encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que les légumes soient tendres-croquants.
  7. Incorporer les petits pois surgelés et cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
  8. Retirer du feu. Garnir de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert. Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur.