Ingrédients:

  • 4 suprêmes de poulet (environ 600-700g), coupés en gros cubes ou lanières
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de curcuma (ou de safran pour une touche plus traditionnelle)
  • Une pincée de sel (de préférence du gros sel de mer)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Zeste d'1 citron
  • ½ citron, jus
  • ½ citron, coupé en quartiers
  • 15 olives vertes ou noires, dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons moyens, pelés et finement émincés
  • 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
  • 100 ml d'eau ou de bouillon de poulet (pour une saveur plus riche)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche ou de persil plat, haché (facultatif)
  • 50g d'amandes effilées, grillées (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la marinade: Mélanger le poulet, l'huile d'olive, le curcuma, le sel, le poivre, le zeste de citron, le jus de citron, les quartiers de citron et les olives dans un bol. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (jusqu'à 4 heures pour une saveur plus intense).
  2. Faire revenir les oignons: Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés (3-5 minutes), en remuant de temps en temps.
  3. Cuire le poulet et les légumes: Ajouter le poulet mariné (avec toute la marinade) dans la cocotte. Faire dorer légèrement de tous les côtés à feu moyen-vif (environ 5 minutes), en remuant de temps en temps. Ajouter les rondelles de carottes et mélanger.
  4. Laisser mijoter le ragoût: Verser de l'eau ou du bouillon de poulet dans le bol de marinade pour récupérer la sauce restante, puis ajouter ce liquide dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit (température interne de 75°C) et que les carottes soient tendres.
  5. Terminer la sauce: Retirer le couvercle et vérifier la consistance de la sauce. Elle doit être légèrement sirupeuse. Incorporer le miel et laisser mijoter à découvert pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe à votre goût.
  6. Servir: Transférer le Poulet au Citron dans un plat de service ou un tajine traditionnel pour une présentation plus authentique. Garnir de coriandre ou de persil haché et d'amandes effilées grillées. Servir chaud.