Ingrédients:
- 1,5 kg de Poulet entier (fermier), vidé
- 60 ml d'Huile d'olive extra vierge
- 30 g de Beurre non salé
- Sel fin de mer et Poivre noir (À ajuster)
- 1 moitié de Citron confit, hachée finement
- Zeste de 1 Citron frais (non traité) et 60 ml de jus
- 6 Gousses d'ail, entières, non pelées
- 1 Oignon jaune moyen, émincé grossièrement
- 125 ml de Vin blanc sec (type Chardonnay)
- 375 ml de Bouillon de volaille (faible en sel), chaud
- 6 brins de Thym frais
- 2 Feuilles de laurier
Instructions:
- Sécher le poulet : À l'aide d'essuie-tout, sécher l'extérieur du poulet. Assaisonner généreusement l'intérieur et l'extérieur avec sel et poivre.
- Préparer la marinade : Dans un grand plat, mélanger l'huile d'olive, le zeste de citron, le citron confit haché, les deux tiers du jus de citron, et la moitié du thym.
- Mariner : Enduire le poulet de ce mélange, y compris sous la peau de la poitrine. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures). Sortir 30 minutes avant la cuisson.
- Chauffer la Cocotte : Placer la cocotte sur feu moyen-vif. Ajouter de l'huile d'olive (si nécessaire). Quand l'huile est très chaude, placer le poulet, côté poitrine vers le bas.
- Saisir : Rissoler pendant 5 à 7 minutes sans bouger, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée foncé. Retourner et saisir les autres côtés (total 10 minutes de rissolage). Retirer le poulet et réserver.
- Faire suer les aromates : Baisser le feu à moyen. Ajouter l'oignon émincé et les gousses d'ail (non pelées). Cuire 3 à 4 minutes, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
- Déglacer : Augmenter légèrement le feu. Verser le vin blanc sec dans la cocotte et laisser réduire de moitié (environ 2 minutes), en grattant activement le fond.
- Ajouter le liquide : Remettre le poulet dans la cocotte (poitrine vers le haut). Ajouter le bouillon de volaille, le reste du thym et le laurier. Le liquide doit arriver environ aux deux tiers de la hauteur du poulet.
- Couvrir et cuire : Porter à frémissement, couvrir et enfourner immédiatement à 180°C ou laisser mijoter doucement sur la cuisinière. Cuire pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 74°C.
- Laisser Reposer : Retirer le poulet de la cocotte et le placer sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes.
- Finaliser la Sauce : Retirer le thym et le laurier de la cocotte. Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, la faire réduire à feu vif quelques minutes. Incorporer le beurre restant hors du feu pour l'épaissir et lui donner du brillant.
- Service : Découper le poulet et le servir arrosé généreusement de la sauce au citron confit et à l'ail.