Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet, avec os et peau (environ 700g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2.5cm de gingembre frais, râpé
  • 1 cuillère à café de cumin moulu (5 ml)
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue (5 ml)
  • 1/2 cuillère à café de curcuma (2.5 ml)
  • 1/4 cuillère à café de cannelle (1.25 ml)
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne, ou au goût (1.25 ml)
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 400g de tomates concassées en conserve, non égouttées
  • 240 ml de bouillon de poulet
  • 75g d'abricots secs, hachés
  • 35g de raisins secs
  • 35g d'amandes effilées
  • 30 ml de miel
  • 15 ml de jus de citron
  • coriandre fraîche ou persil, haché, pour garnir

Instructions:

  1. Préparer le poulet: Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel, du poivre, du cumin, de la coriandre, du curcuma, de la cannelle et du piment de Cayenne.
  2. Saisir le poulet: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou cocotte à feu moyen-vif. Saisir les cuisses de poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
  3. Faire revenir les aromates: Ajouter l'oignon haché à la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé et cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  4. Construire la sauce: Ajouter les tomates concassées, le bouillon de poulet, les abricots secs, les raisins secs, le miel et le jus de citron à la poêle. Porter à ébullition.
  5. Laisser mijoter le poulet dans la sauce: Remettre les cuisses de poulet dans la poêle, en les nichant dans la sauce. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre. La température interne doit atteindre 74°C.
  6. Garnir et servir: Garnir d'amandes effilées et de coriandre fraîche ou de persil. Servir chaud sur du couscous, du riz ou du quinoa.