Ingrédients:

  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 600g), coupées en deux sur l'épaisseur
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive (15ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 c. à soupe de beurre non salé (15g)
  • 1 échalote, finement hachée (1 petite échalote)
  • 2 gousses d'ail, hachées (2 gousses d'ail)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (120ml)
  • 1 tasse de bouillon de poulet (240ml)
  • 1/2 tasse de crème épaisse ou crème fraîche (120ml)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (30ml)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (15ml)
  • 1 c. à soupe de persil frais haché (15ml)
  • 1/2 cuillère à café de thym séché (2.5ml)

Instructions:

  1. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les poitrines de poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez le poulet de la poêle et mettez de côté.
  3. Faites fondre le beurre dans la même poêle. Ajouter l'échalote et l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés, environ 2 minutes.
  4. Déglacez la poêle avec le vin blanc et grattez le fond de la poêle pour détacher les morceaux brunis. Laissez le vin réduire légèrement, environ 2 minutes.
  5. Ajouter le bouillon de poulet, le thym séché, la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne dans la poêle. Fouetter pour mélanger. Porter à ébullition.
  6. Remettre les poitrines de poulet saisies dans la poêle. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et atteigne une température interne de 74°C.
  7. Incorporer la crème épaisse ou la crème fraîche. Laisser mijoter encore une minute pour épaissir légèrement la sauce.
  8. Garnir de persil frais (si utilisé). Servir immédiatement.