Ingrédients:

  • 4 Filets ou Suprêmes de Poulet (environ 180g chacun)
  • 30 g Beurre Demi-Sel
  • 1 c. à soupe Huile d’Olive Vierge Extra
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 800 g Poireaux (partie blanche et vert pâle uniquement, bien lavés)
  • 40 g Beurre Doux
  • 1 petite Échalote (émincée finement)
  • 120 ml Vin Blanc Sec (type Muscadet ou Sancerre)
  • 150 ml Crème Fraîche Épaisse (30% M.G.)
  • 100 ml Bouillon de Volaille (faible en sodium)
  • 1 pincée Noix de Muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Préparation (Mise en Place) : Fendre les poireaux en deux, les laver méticuleusement, puis les émincer finement. Émincer l'échalote. Sécher et assaisonner généreusement les filets de poulet avec du sel et du poivre.
  2. Démarrer la Fondue : Dans une poêle, faire fondre le beurre doux à feu moyen-doux. Ajouter l'échalote, puis les poireaux émincés. Saler légèrement, couvrir et laisser cuire doucement (faire suer) pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient fondants et translucides.
  3. Déglacer et Finir la Fondue : Verser le vin blanc sec. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié (environ 2 minutes). Incorporer le bouillon de volaille, la crème fraîche et la pincée de noix de muscade. Laisser mijoter doucement 5 minutes jusqu'à épaississement léger. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Réserver au chaud.
  4. Cuisson du Poulet : Dans une autre poêle, chauffer l'huile d'olive et le beurre demi-sel à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse, déposer les filets de poulet.
  5. Saisir et Rôtir : Saisir le poulet 3 à 4 minutes sans bouger pour former une croûte dorée. Retourner, baisser le feu à moyen et continuer la cuisson pendant 5 à 7 minutes, en arrosant régulièrement les suprêmes avec le beurre de cuisson. Retirer le poulet quand la température interne atteint 74°C.
  6. Repos : Laisser le poulet reposer 5 minutes sur une planche, légèrement couvert, avant de servir pour garantir sa jutosité.
  7. Dressage : Disposer généreusement la fondue de poireaux au centre de l'assiette et placer le filet de poulet, entier ou tranché, sur le lit de fondue.