Ingrédients:

  • 1 petit potimarron (environ 700g), coupé en cubes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 brins de thym frais
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse (200g) de quinoa, rincé
  • 2 tasses (475ml) de bouillon de légumes (ou eau)
  • 1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron (d'1 citron)
  • 1/4 tasse (environ 60g) de feta émiettée
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les cubes de potimarron avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, les brins de thym et l'ail haché dans un grand bol.
  2. Étaler le potimarron en une seule couche sur une plaque de cuisson. Rôtir pendant 35-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.
  3. Combiner le quinoa et le bouillon de légumes dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et que le liquide soit absorbé. Aérer avec une fourchette.
  4. Dans un grand bol, fouetter ensemble l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  5. Ajouter le quinoa cuit, le potimarron rôti, le persil haché et le thym au bol avec la vinaigrette. Mélanger délicatement pour combiner.
  6. Émietter la feta sur la salade.
  7. Servir immédiatement ou réfrigérer pour plus tard. Garnir de graines de potimarron grillées et d'un filet de glaçage balsamique, si désiré.