Ingrédients:

  • 1 potimarron moyen (environ 1.5 kg), bio si possible
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (30 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 150g de lardons fumés, coupés en dés
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 100g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 200g de châtaignes cuites et pelées, grossièrement hachées
  • 100 ml de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc)
  • 100g de fromage Saint-Nectaire, sans la croûte, coupé en petits cubes
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le potimarron en deux dans le sens de la longueur. Évidez les graines et la chair filandreuse. Badigeonnez les faces coupées avec de l'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Placez les moitiés de potimarron, face coupée vers le haut, sur la plaque de cuisson. Rôtir pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit tendre et facilement percée avec une fourchette.
  3. Pendant que le potimarron rôtit, faites cuire les lardons dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons avec une écumoire et mettez-les de côté, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
  4. Ajoutez l'oignon haché dans la poêle avec la graisse des lardons et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  5. Versez le vin blanc dans la poêle et grattez les morceaux brunis du fond de la poêle. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié.
  6. Dans un saladier, mélangez les lardons cuits, le mélange d'oignons et d'ail sautés, les châtaignes hachées, le fromage Saint-Nectaire, le persil, le thym et la noix de muscade. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  7. Une fois le potimarron rôti, retirez-le du four. Répartissez uniformément la garniture dans les moitiés de potimarron. Remettez le potimarron au four et faites cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne.
  8. Retirez du four et laissez refroidir légèrement avant de servir. Garnir d'une pincée de persil frais et d'un filet d'huile d'olive, si désiré. Servir immédiatement.