Ingrédients:

  • 1.4 kg de paleron de bœuf, de poitrine ou de coupe similaire, avec os si possible
  • 900 g d'os à moelle de bœuf
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros oignons jaunes, coupés en quartiers
  • 4 carottes, pelées et grossièrement hachées
  • 4 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 2 poireaux, uniquement les parties blanches et vert clair, soigneusement nettoyés et tranchés
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1 bouquet garni (feuille de laurier, thym, tiges de persil liées)
  • 1 c. à soupe de grains de poivre noir entiers
  • 2 c. à café de gros sel marin (ou au goût)
  • 3 litres d'eau froide
  • 450g de petites pommes de terre rouges, coupées en deux ou en quartiers si elles sont grosses
  • 450g de carottes, pelées et coupées en morceaux de 5 cm
  • 450g de navets, pelés et coupés en quartiers
  • 1/2 chou, coupé en quartiers

Instructions:

  1. Saisir le bœuf: Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Faire dorer le bœuf de tous les côtés. Retirer le bœuf et réserver.
  2. Faire revenir les aromates: Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et les poireaux dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
  3. Préparer le bouillon: Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter les os à moelle, le bouquet garni, les grains de poivre, le sel et l'eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter.
  4. Écumer les impuretés: Écumer toute écume ou impuretés qui remontent à la surface pendant la première heure de cuisson.
  5. Laisser mijoter le bœuf: Couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
  6. Ajouter les légumes racines: Ajouter les pommes de terre, les carottes et les navets dans la cocotte. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
  7. Ajouter le chou: Ajouter le chou et laisser mijoter encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  8. Laisser reposer et servir: Retirer le bœuf et les légumes de la cocotte. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine. Trancher le bœuf et le disposer sur un plat avec les légumes. Servir le bouillon séparément dans des bols ou des tasses.