Ingrédients:

  • 900g-1.3kg Jarret de boeuf, Osso Buco ou Paleron (avec os de préférence)
  • 15ml Huile d'olive ou graisse de boeuf
  • 300g Oignons, pelés et coupés en quartiers
  • 300g Carottes, pelées et coupées en gros morceaux
  • 150g Céleri, coupé en gros morceaux
  • 200g Poireaux, partie blanche et vert clair uniquement, bien rincés et coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1 Bouquet Garni (thym, persil, laurier liés avec de la ficelle de cuisine)
  • 500g Petites pommes de terre, pelées ou non
  • 500g Petit chou, coupé en quatre
  • 300g Navets, pelés et coupés en quartiers
  • 2.4-2.8L Eau
  • 15g Gros sel marin, plus au goût
  • 5g Poivre noir en grains

Instructions:

  1. Saisir le boeuf dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
  2. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et les poireaux dans la marmite. Faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
  3. Ajouter l'eau, le sel, le poivre et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.
  4. Couvrir et laisser mijoter pendant 2-3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Écumer de temps en temps l'écume qui remonte à la surface.
  5. Ajouter les pommes de terre et les navets dans la marmite. Cuire pendant 30 minutes.
  6. Ajouter le chou dans la marmite. Cuire encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  7. Retirer le boeuf de la marmite et laisser reposer pendant 10-15 minutes avant de le trancher.
  8. Servir le bouillon dans des bols, suivi du boeuf tranché et des légumes cuits. Servir avec des condiments.