Ingrédients:

  • 1.36 kg de rôti de palette de boeuf, ou jarrets de boeuf avec os à moelle, coupés en gros morceaux
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en quatre
  • 2 carottes, pelées et grossièrement hachées
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier liés avec de la ficelle de cuisine) Alternativement, 1 c. à thé de thym séché, 1 feuille de laurier et une poignée de tiges de persil frais.
  • 1 c. à thé de grains de poivre noir
  • 1 c. à soupe de gros sel de mer
  • 2.8 litres d'eau
  • 4 carottes, pelées et coupées en morceaux de 5 cm
  • 4 panais, pelés et coupés en morceaux de 5 cm
  • 4 navets, pelés et coupés en quatre
  • 1 petit chou, coupé en quatre
  • 8 petites pommes de terre (Yukon Gold ou similaire), pelées ou non (selon votre préférence)
  • Cornichons (petits cornichons)
  • Moutarde de Dijon
  • Gros sel de mer
  • Persil frais, haché

Instructions:

  1. Saisir le boeuf: Chauffer un peu d'huile dans la marmite. Saisir les morceaux de boeuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela ajoute de la saveur!
  2. Préparer le bouillon: Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, le bouquet garni (ou les herbes séchées), les grains de poivre, le sel et l'eau dans la marmite.
  3. Laisser mijoter le bouillon: Porter à ébullition, puis réduire le feu à un mijotage très doux. Écumer toute mousse qui remonte à la surface. Couvrir la marmite et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre. Patience, mon ami, patience!
  4. Ajouter les légumes racines: Ajouter les carottes, les panais et les navets dans la marmite. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
  5. Ajouter le chou et les pommes de terre: Ajouter le chou et les pommes de terre dans la marmite. Laisser mijoter pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  6. Laisser reposer: Retirer le boeuf et les légumes du bouillon à l'aide d'une écumoire et réserver. Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.
  7. Filtrer le bouillon (facultatif): Filtrer le bouillon à travers une passoire à mailles fines pour éliminer tout solide. Cela crée un bouillon plus clair, mais vous pouvez sauter cette étape si vous préférez un aspect rustique.
  8. Servir: Trancher le boeuf. Servir le boeuf et les légumes dans des bols peu profonds, arrosés de bouillon chaud. Accompagner de cornichons, de moutarde de Dijon et d'une pincée de persil frais.