Ingrédients:

  • 900g boeuf (paleron), coupé en gros morceaux
  • 450g de côtes de boeuf courtes
  • 450g d'os à moelle de boeuf (facultatif)
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 6g de sel kasher
  • 3g de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en quatre
  • 2 carottes, pelées et grossièrement hachées
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 2 litres de bouillon de boeuf (faible en sodium de préférence)
  • 1 litre d'eau
  • 450g de carottes, pelées et coupées en morceaux de 5 cm
  • 450g de pommes de terre, pelées et coupées en quatre (Yukon Gold ou pommes de terre rouges)
  • 450g de navets, pelés et coupés en quatre
  • 1 petit chou, coupé en quatre
  • Persil frais, haché (pour la garniture)
  • Gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Assaisonner le paleron de bœuf et les côtes de bœuf courtes avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Faire saisir le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la cocotte et réserver.
  2. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, l'eau, les os à moelle (si vous les utilisez) et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Écumer toute écume qui remonte à la surface pendant la première heure de mijotage.
  4. Ajouter les carottes, les pommes de terre et les navets dans la cocotte. Cuire pendant 30 minutes.
  5. Ajouter le chou dans la cocotte et cuire encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  6. Retirer le bœuf et les légumes de la cocotte à l'aide d'une écumoire. Couper le bœuf en tranches et le disposer sur un plat avec les légumes. Filtrer le bouillon et le servir séparément dans des bols. Garnir le bœuf et les légumes de persil frais. Servir chaud, bien sûr!