Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
- 1 gros oignon, haché (environ 200g)
- 2 carottes, pelées et hachées (environ 150g)
- 2 branches de céleri, hachées (environ 100g)
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 poireau, seulement les parties blanches et vert clair, soigneusement lavé et tranché (environ 150g)
- 1 panais, pelé et haché (environ 150g)
- 1 navet, pelé et haché (environ 200g)
- 1 petite tête de chou de Savoie, grossièrement hachée (environ 300g)
- 1/2 courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes (environ 400g)
- 1 tasse de lentilles vertes sèches (200g), rincées
- 1 tasse de haricots cannellini secs (200g), trempés toute la nuit et égouttés
- 6 tasses de bouillon de légumes (1,5 litres)
- 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés, non égouttées (400g)
- 1 tasse de petits pois surgelés (100g)
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym frais
- 1 brin de romarin frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Persil frais, haché (facultatif)
- Pain croustillant (facultatif)
Instructions:
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez l'ail et le poireau, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Incorporez le panais et le navet. Faites cuire pendant quelques minutes pour les faire légèrement dorer.
- Ajoutez les lentilles rincées, les haricots cannellini égouttés, les tomates en dés, le bouillon de légumes, la feuille de laurier, le thym et le romarin. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter.
- Faites cuire jusqu'à ce que les lentilles et les haricots soient tendres, environ 45 minutes.
- Ajoutez le chou haché et la courge musquée. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les petits pois surgelés pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Retirez la feuille de laurier, le thym et le brin de romarin avant de servir. Garnissez de persil frais et servez avec du pain croustillant.