Ingrédients:

  • 600 g de Porc (Poitrine ou Échine), coupé en cubes de 3 cm
  • 30 ml de Nuoc Mâm (Sauce Poisson) de qualité
  • 15 ml de Sauce Soja (Faible en sodium)
  • 10 ml de Vinaigre de riz
  • 5 g de Poivre noir fraîchement moulu
  • 75 g de Miel (liquide et clair)
  • 50 ml d’Eau chaude
  • 1 Échalote de taille moyenne (finement hachée)
  • 3 gousses d’Ail (hachées finement)
  • 5 g de Gingembre frais (râpé)
  • 300 ml de Bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 1 Piment oiseau (facultatif, entier)
  • 15 ml d’Huile végétale (arachide ou tournesol)
  • Coriandre fraîche (pour la garniture)
  • Oignons nouveaux (pour la garniture)
  • Graines de sésame grillées (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparer la viande : Couper le porc en cubes d'environ 3 cm. Assécher légèrement la viande avec du papier absorbant.
  2. Mariner : Dans un grand bol, combiner le porc, le Nuoc Mâm, la sauce soja, le vinaigre de riz et le poivre noir. Mélanger.
  3. Repos : Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Sortir 15 minutes avant la cuisson.
  4. Faire fondre le Miel : Dans la cocotte à feu moyen-vif, verser le miel. Laissez-le fondre et prendre une couleur ambrée foncée et riche (caramel).
  5. Déglacer : Retirer immédiatement la cocotte du feu et ajouter l'eau chaude (50 ml). Remuer rapidement pour dissoudre le caramel. Réserver la sauce caramel.
  6. Saisir le Porc : Remettre la cocotte sur feu moyen. Ajouter l'huile végétale. Égoutter la viande (garder la marinade). Saisir les morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (5-7 minutes). Retirer la viande et réserver.
  7. Faire suer les aromates : Dans la même cocotte, faire revenir l’échalote, l’ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés (2 minutes).
  8. Combiner les saveurs : Remettre le porc dans la cocotte. Verser la sauce caramel, le bouillon de poulet, et la marinade réservée. Ajouter le piment oiseau.
  9. Mijoter : Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
  10. Laquage Final : Retirer le couvercle. Augmenter légèrement le feu et laisser la sauce réduire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe la viande d'une laque brillante et collante.
  11. Finition : Vérifier l’assaisonnement. Servir immédiatement, garni de coriandre fraîche, d'oignons nouveaux ciselés et de sésame grillé.