Ingrédients:
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 20 ml d'huile d'olive extra vierge
- 5 g de sel fin
- 2 g de poivre noir fraîchement moulu
- 3 g de romarin séché ou frais haché
- 2 g de paprika fumé
Instructions:
- Laver et couper les pommes de terre en quartiers uniformes. Les plonger dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébullition.
- Cuire environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la surface soit tendre mais le cœur reste ferme.
- Égoutter et laisser s'évaporer 2 minutes à feu éteint. Note: L'humidité est l'ennemie du croustillant.
- Dans un grand bol, mélanger les quartiers avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, le paprika et les herbes.
- Secouer vigoureusement le bol. Observez la surface devenir légèrement floue et rugueuse, c'est l'amidon qui ressort.
- Préchauffer le four à 220°C (425°F). Chauffer la plaque de cuisson vide pendant 5 minutes.
- Étaler les roties au four croustillantes en une seule couche sur la plaque chaude. Laissez un espace entre chaque morceau pour éviter la vapeur.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes.
- Retourner les morceaux une seule fois à mi cuisson.
- Sortir du four quand la couleur est d'un doré profond et que les bords sont nets.