Ingrédients:

  • 700g de pommes de terre Russet, pelées et coupées en quartiers
  • 120 ml de lait entier, tiède
  • 57g de beurre non salé, ramolli
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une pincée de noix de muscade (facultatif)
  • 120 ml d'eau
  • 57g de beurre non salé, coupé en petits morceaux
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 60g de farine tout usage
  • 2 gros œufs
  • Huile végétale (comme le canola ou le tournesol) pour la friture

Instructions:

  1. Préparer la purée de pommes de terre : Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter. Réduire en purée lisse. Incorporer le lait tiède, le beurre, le sel, le poivre et la muscade (si utilisée). Laisser refroidir légèrement.
  2. Faire la pâte à choux : Combiner l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition.
  3. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer vigoureusement jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme et se détache des parois de la casserole.
  4. Transférer la pâte dans un saladier. Laisser refroidir légèrement (environ 5 minutes).
  5. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
  6. Combiner les pommes de terre et la pâte à choux : Incorporer graduellement la purée de pommes de terre refroidie dans le mélange de pâte à choux. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et lisse.
  7. Former les pommes dauphines : Transférer le mélange dans une poche à douille munie d'un embout rond large (facultatif). Pocher de petits monticules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, ou utiliser une cuillère pour former de petites formes ovales.
  8. Réfrigérer : Congeler/réfrigérer les pommes dauphines formées pendant au moins 30 minutes pour les aider à conserver leur forme pendant la friture.
  9. Frire les pommes dauphines : Chauffer l'huile végétale à 175°C (350°F). Déposer délicatement les pommes dauphines dans l'huile chaude, par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
  10. Frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
  11. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
  12. Servir immédiatement : Saupoudrer de sel et servir chaud.