Ingrédients:

  • 125 ml d'eau
  • 50 g de beurre non salé
  • 75 g de farine tout usage
  • 2 gros œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 500 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 50 ml de crème épaisse
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre au goût
  • Huile de friture

Instructions:

  1. Peler et couper les pommes de terre en cubes. Faire bouillir dans l'eau salée jusqu'à tendreté. Égoutter et réduire en purée avec crème, beurre, sel et poivre. Laisser refroidir.
  2. Dans une casserole, porter l'eau et le beurre à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine d'un coup. Mélanger vigoureusement.
  3. Incorporer les œufs un à un, puis ajouter la muscade si utilisée.
  4. Incorporer la purée de pommes de terre dans la pâte à choux refroidie.
  5. Avec une cuillère ou un emporte-pièce, former des boules de pâte.
  6. Réfrigérer pendant 30 minutes pour raffermir la pâte.
  7. Chauffer l'huile à 180°C et frémir les pommes dauphine jusqu'à dorure, environ 3-4 minutes.