Ingrédients:

  • 600g de filets de poisson blanc (cabillaud, colin, ou tilapia)
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • Huile de friture neutre (pépins de raisin, tournesol ou arachide)
  • 125g de farine tout usage
  • 60g de fécule de maïs
  • 5g de levure chimique
  • 10g de paprika fumé ou d'épices Cajun
  • 1 c. à café d'ail en poudre
  • 2 œufs larges, battus
  • 30ml d'eau glacée

Instructions:

  1. Épongez soigneusement les filets avec du papier absorbant pour assurer l'adhérence de la panure. Assaisonnez de sel et de poivre.
  2. Préparez le poste de panure : mélangez la farine, la fécule, la levure et les épices dans un premier bol. Battez les œufs avec l'eau glacée dans un second bol.
  3. Effectuez le double enrobage : passez chaque morceau de poisson dans le mélange sec, puis dans l'œuf, et une dernière fois dans le mélange sec en pressant légèrement.
  4. Chauffez l'huile à 180°C (350°F) dans une poêle profonde (environ 3-4 cm de profondeur).
  5. Déposez délicatement le poisson dans l'huile chaude sans surcharger la poêle. Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
  6. Retirez le poisson et déposez-le sur une grille de refroidissement pour préserver le croustillant. Salez immédiatement.