Ingrédients:

  • 600 g de filets de poisson blanc
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre blanc moulu
  • 150 g de carottes
  • 100 g de poireaux
  • 120 g de courgettes
  • 1 échalote
  • 10 g de beurre
  • 60 ml de vin blanc sec
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 2 g de persil plat frais

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez l'échalote ciselée et les carottes en julienne, puis faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore fermes.
  2. Incorporez les poireaux émincés et les dés de courgettes. Poursuivez la cuisson pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les légumes soient vibrants et légèrement translucides. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
  3. Dans la même poêle, ajoutez le beurre. Déposez les filets de poisson préalablement salés et poivrés. Laissez cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce que la chair soit opaque.
  4. Versez le vin blanc dans la poêle pour décoller les sucs et laissez réduire de moitié environ 2 minutes. Remettez les légumes dans la poêle, arrosez du jus de citron et parsemez de persil frais. Mélangez délicatement.