Ingrédients:

  • 4 gros poireaux (uniquement la partie blanche et vert très clair)
  • 300 g d'asperges vertes, queues coupées
  • 8 tranches fines de jambon blanc cuit (environ 150 g)
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 50 g de beurre non salé
  • 50 g de farine tout usage (T55)
  • 600 ml de lait entier, tiédi
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc
  • Une pincée généreuse de noix de muscade fraîchement râpée
  • 150 g de Comté, de Gruyère ou d’Emmental râpé (pour la sauce)
  • 50 g de Comté ou de Parmesan râpé (pour le gratinage final)

Instructions:

  1. Nettoyez soigneusement les poireaux. Coupez-les en tronçons d'environ 15 cm. Plongez les poireaux dans de l'eau salée bouillante pendant 8 à 10 minutes. Égouttez-les très méticuleusement et pressez-les légèrement pour retirer l'excès d'eau.
  2. Cuire les asperges à la vapeur ou les blanchir 4 à 5 minutes (elles doivent rester al dente). Égouttez-les immédiatement et réservez-les.
  3. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Faites tiédir le lait dans une petite casserole.
  4. Préparez le Roux : Dans une casserole moyenne à fond épais, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en une seule fois et fouettez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes.
  5. Retirez la casserole du feu. Versez le lait tiède en trois fois, en fouettant énergiquement après chaque ajout pour éviter la formation de grumeaux.
  6. Remettez la casserole sur feu moyen et laissez mijoter, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 5 à 8 minutes).
  7. Retirez du feu. Incorporez les 150g de fromage râpé, le sel, le poivre blanc et la muscade. Mélangez jusqu'à ce que la sauce Mornay soit parfaitement lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  8. Formez les Roulades : Disposez les légumes (poireaux et asperges) sur les tranches de jambon cuit. Roulez fermement le jambon autour des légumes.
  9. Placez les roulades, jointure vers le bas, dans le plat à gratin préalablement beurré. Versez la sauce Mornay sur l'ensemble des roulades, en veillant à bien les recouvrir.
  10. Saupoudrez généreusement avec les 50g de fromage râpé restant. Enfournez pour 20 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit bouillonnant et que la croûte soit dorée et croustillante.
  11. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.