Ingrédients:
- 500g de farine 00, de préférence Caputo
- 350ml d'eau froide
- 1g de levure fraîche (ou 0.3g de levure sèche active)
- 15g de sel de mer
- 400g de tomates San Marzano pelées entières, de préférence certifiées DOP
- 2 gousses d'ail hachées (facultatif)
- 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
- Une pincée de sel de mer
- Une pincée d'origan séché (facultatif)
- 250g de mozzarella fraîche, de préférence de bufflonne (ou fior di latte)
- Feuilles de basilic frais
- Huile d'olive extra vierge, pour arroser
Instructions:
- Préparer la pâte (Autolyse) : Mélanger la farine et l'eau dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné, en formant une pâte hirsute. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Ajouter la levure et le sel : Dissoudre la levure dans une cuillère à soupe d'eau tiède. Ajouter à la pâte. Ajouter le sel et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique (environ 8 à 10 minutes dans un batteur sur socle, 15 à 20 minutes à la main).
- Première Levée (Fermentation en masse) : Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant pour l'enduire. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 24 à 48 heures.
- Diviser et Façonner : Diviser la pâte en 2 portions égales. Façonner délicatement chaque portion en une boule lisse.
- Deuxième Levée (Apprêt) : Placer chaque boule de pâte dans un récipient séparé. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 2 à 3 heures.
- Préparer la sauce : Écraser les tomates San Marzano à la main ou au moulin à légumes. Chauffer doucement l'huile d'olive et l'ail (si vous l'utilisez) dans une casserole. Ajouter les tomates concassées, le sel et l'origan (si vous l'utilisez). Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four : Préchauffer le four à sa température la plus élevée (idéalement 260°C) avec une pierre à pizza ou une plaque en acier à l'intérieur.
- Assembler la pizza : Étaler ou presser délicatement chaque boule de pâte en un cercle de 30 cm. Étaler une fine couche de sauce tomate sur la pâte, en laissant une petite bordure. Garnir de mozzarella.
- Cuire la pizza : Transférer la pizza sur la pierre à pizza préchauffée à l'aide d'une pelle à pizza. Cuire au four pendant 60 à 90 secondes dans un four à pizza ou pendant 8 à 12 minutes dans un four conventionnel, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et bouillonne.
- Garnir et Servir : Sortir la pizza du four. Arroser d'huile d'olive extra vierge et garnir de feuilles de basilic frais. Servir immédiatement.