Ingrédients:

  • 300g (2 1/2 tasses) de farine 00, plus pour saupoudrer (ou de la farine tout usage, au besoin)
  • 200ml (3/4 tasse + 2 c. à soupe) d'eau tiède (environ 40-46°C)
  • 7g (1 sachet ou 2 1/4 c. à thé) de levure sèche active
  • 10g (2 c. à thé) de sel marin fin
  • 15ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
  • 400g (14 oz) de tomates concassées en conserve
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 5ml (1 c. à thé) d'origan séché
  • 5ml (1 c. à thé) d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 250g (8 oz) de mozzarella fraîche, de préférence fior di latte, tranchée
  • 15-20 feuilles de basilic frais
  • Huile d'olive extra vierge, pour arroser
  • Pincée de sel marin, pour la finition

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Activer la levure dans l'eau tiède. Combiner la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure et l'huile d'olive ; mélanger jusqu'à formation d'une pâte hirsute.
  2. Pétrir la pâte : Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
  3. Première levée : Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  4. Préparer la sauce tomate : Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les tomates concassées, l'origan, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
  5. Préchauffer le four : Préchauffer le four à la température la plus élevée possible (260-290°C) avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l'intérieur.
  6. Façonner la pizza : Dégazer la pâte et la diviser en deux. Sur une surface légèrement farinée, étirer ou rouler chaque moitié en un cercle de 30 cm.
  7. Assembler la pizza : Placer chaque pâte à pizza sur une pelle à pizza saupoudrée de farine ou de semoule de maïs (ou directement sur une plaque de cuisson). Étaler la sauce tomate, garnir de tranches de mozzarella et saupoudrer d'une pincée de sel.
  8. Cuire la pizza : Glisser délicatement la pizza sur la pierre à pizza ou la plaque de cuisson préchauffée. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et bouillonne.
  9. Terminer et servir : Retirer la pizza du four. Garnir de feuilles de basilic frais et arroser d'huile d'olive extra vierge. Couper en tranches et servir immédiatement.