Ingrédients:

  • 500 g de Farine de blé Type 00 (ou T45 forte)
  • 325 ml d'Eau froide (environ 10°C)
  • 10 g de Sel fin
  • 2 g de Levure fraîche de boulanger (ou 0.7 g de levure sèche)
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 400 g de Tomates San Marzano entières en conserve (écrasées à la main)
  • 1 gousse d'Ail hachée finement
  • 1/2 cuillère à café d'Origan séché
  • Sel et poivre noir, Au goût
  • 4-5 Feuilles de basilic frais
  • 350 g de Mozzarella Fior di Latte ou di Bufala (bien égouttée)
  • 30 g de Parmesan Reggiano râpé finement
  • Huile d'olive extra vierge (pour la finition)

Instructions:

  1. Le Pétrissage: Dans le bol du robot, combinez la farine, la levure, l'eau froide et l'huile. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes. Incorporez le sel et continuez de pétrir pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  2. Première Pousse et Fermentation Froide: Formez une boule et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures. Placez ensuite la pâte au réfrigérateur pour une maturation lente de 18 à 24 heures (crucial pour le goût et la digestibilité).
  3. Préparation des Pâtons et de la Sauce: Sortez la pâte 2 heures avant l'assemblage. Divisez-la en 4 pâtons (environ 215 g chacun), boulez-les fermement, et laissez-les reposer à température ambiante (20-22°C) pendant 2 heures. Préparez la sauce en écrasant les tomates San Marzano et en les mélangeant à l'ail, l'origan, le sel et le poivre.
  4. Préchauffage Extrême: Placez la pierre à pizza sur la grille la plus haute de votre four. Réglez le four à la température maximale possible (minimum 250°C/500°F) et laissez la pierre préchauffer pendant au moins 45 minutes à 1 heure. Activez la fonction Grill/Broil 10 minutes avant d'enfourner.
  5. Assemblage: Sur un plan de travail fariné, étalez un pâton avec les doigts du centre vers l'extérieur (sans écraser les bords). Transférez la pâte sur la pelle à pizza légèrement saupoudrée de semoule. Garnissez légèrement : sauce, et la moitié de la mozzarella égouttée.
  6. Cuisson et Finition: Faites glisser la pizza sur la pierre chaude. Laissez cuire 3 à 5 minutes sous l'élément grill jusqu'à ce que les bords soient soufflés et tigrés. Sortez la pizza, ajoutez le reste de mozzarella fraîche, le parmesan râpé, le basilic frais, et un filet d'huile d'olive EVOO de finition. Servez immédiatement.