Ingrédients:

  • 300g de farine 00 (ou farine tout usage)
  • 200ml d'eau tiède (environ 35°C)
  • 7g de levure sèche active
  • 8g de sel fin
  • 15ml d'huile d'olive
  • 400g de tomates concassées en conserve (de préférence San Marzano)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Une pincée d'origan séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 150g de mozzarella fraîche, tranchée ou découpée en morceaux
  • 50g de filets d'anchois, égouttés (à l'huile ou au sel)
  • 1/4 tasse d'olives noires, dénoyautées et coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
  • Feuilles de basilic frais, pour garnir (facultatif)
  • Huile d'olive pour arroser (facultatif)

Instructions:

  1. Activer la levure : Combiner l'eau tiède et la levure dans un petit bol. Laisser reposer pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  2. Préparer la pâte : Dans un grand bol, combiner la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure et l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à la formation d'une pâte grossière.
  3. Pétrir la pâte : Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
  4. Laisser lever la pâte : Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant pour l'enrober. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  5. Préparer la sauce : Pendant que la pâte lève, préparer la sauce. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 30 secondes). Ajouter les tomates concassées, l'origan, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps.
  6. Préchauffer le four et la pierre/plaque : Préchauffer le four à sa température la plus élevée (idéalement 260°C) avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l'intérieur pendant au moins 30 minutes.
  7. Façonner la pizza : Diviser la pâte en deux. Sur une surface légèrement farinée, étaler ou abaisser chaque portion en un cercle de 30 cm.
  8. Assembler la pizza : Étaler une fine couche de sauce tomate sur chaque base de pizza. Saupoudrer de mozzarella, puis garnir d'anchois, d'olives et de câpres.
  9. Cuire la pizza : Transférer délicatement la pizza sur la pierre à pizza ou la plaque de cuisson préchauffée à l'aide d'une pelle à pizza (ou de papier sulfurisé). Cuire au four pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et bouillonne.
  10. Garnir et servir : Retirer du four et garnir de feuilles de basilic frais (si vous en utilisez). Arroser d'huile d'olive (facultatif). Couper et servir immédiatement.