Ingrédients:

  • 150 g de noix de cajou non salées (à tremper)
  • 120 ml d'eau chaude
  • 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 500 g de mélange de champignons frais (cèpes, pleurotes, etc.)
  • 3 échalotes françaises, finement ciselées
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 60 ml de vin blanc sec
  • 1 bouquet de persil frais, haché grossièrement
  • 50 g de noix, grossièrement concassées et grillées
  • 3 brins de thym frais
  • Huile d'olive vierge extra
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur végétal
  • 2 cuillères à soupe de lait végétal (soja ou avoine, pour la dorure)
  • Graines de sésame noir (facultatif)

Instructions:

  1. Préparation de la Crème de Liaison : Faire tremper les noix de cajou. Égoutter puis mixer avec l'eau, la levure nutritionnelle et le jus de citron jusqu'à obtenir une crème lisse. Réserver.
  2. Cuisson des Aromates et Champignons : Faire suer les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les champignons coupés et le thym. Cuire à feu vif pour évaporer l'eau.
  3. Déglaçage et Liaison : Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Retirer le thym. Incorporer la crème de cajou aux champignons. Saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes pour épaissir légèrement.
  4. Finition de la Farce : Retirer du feu. Incorporer la moitié du persil haché et les noix grillées. Laisser la farce refroidir complètement.
  5. Assemblage : Dérouler un cercle de pâte. Déposer la farce refroidie au centre, en laissant une bordure libre de 4 cm. Déposer le second cercle par-dessus et sceller fermement les bords.
  6. Décoration : Badigeonner la surface avec le lait végétal. Faire des incisions décoratives en croisillons (sans percer la farce) et saupoudrer de sésame noir.
  7. Cuisson : Enfourner à 200°C (Thermostat 6-7) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.