Ingrédients:

  • 240 ml d'eau tiède (environ 40°C)
  • 7 g (1 sachet) de levure sèche active
  • 5 g de sucre en poudre fin
  • 375 g de farine tout usage (type 55 ou T45)
  • 8 g de sel fin
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge

Instructions:

  1. Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
  2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel.
  3. Former la pâte : Verser le mélange de levure activée et l'huile d'olive au centre de la farine. Incorporer progressivement pour former une pâte homogène.
  4. Pétrissage : Pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
  5. Première Pousse : Huiler légèrement le saladier, y placer la pâte, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu'à ce que le volume double.
  6. Division : Dégazer la pâte, puis la diviser en 8 à 10 boules égales. Laisser reposer les boules sous un torchon pendant 10 minutes.
  7. Abaisser : Sur un plan fariné, abaisser chaque boule en un disque d'environ 15-18 cm de diamètre et 3-4 mm d'épaisseur. L'épaisseur doit être uniforme.
  8. Préchauffage Critique : Placer une plaque de cuisson lourde dans le four et préchauffer à la température la plus élevée possible (250°C / 480°F). La plaque doit être très chaude.
  9. Cuisson Flash : Transférer délicatement 1 ou 2 pitas sur la plaque brûlante. Fermer la porte et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le pita gonfle. Retourner brièvement si nécessaire.
  10. Finition : Retirer les pitas gonflés et les empiler immédiatement sous un torchon propre pour qu'ils restent moelleux grâce à la vapeur.