Ingrédients:

  • 1 pintade (environ 1.2-1.5 kg)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 brin de romarin frais, finement haché
  • 1 brin de thym frais, finement haché
  • 1 citron, zeste et jus
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 500g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
  • 2 carottes, pelées et coupées en morceaux de 2.5cm
  • 1 oignon, coupé en quartiers
  • 2 panais, pelés et coupés en morceaux de 2.5cm
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 500ml de bouillon de poulet

Instructions:

  1. Rincez la pintade à l'intérieur et à l'extérieur et séchez-la avec du papier absorbant. Retirez les abats.
  2. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, le romarin haché, le thym, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre.
  3. Frottez le mélange d'herbes sur toute la pintade, sous la peau de la poitrine si possible. Sinon, assaisonnez simplement généreusement de sel et de poivre.
  4. Ficelez les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine pour favoriser une cuisson uniforme (facultatif).
  5. Mélangez les pommes de terre, les carottes, l'oignon et les panais avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
  6. Répartissez les légumes au fond du plat à rôtir.
  7. Placez la pintade sur les légumes. Parsemez la volaille de beurre ramolli.
  8. Rôtir au four préchauffé à 180°C pendant 60-75 minutes. Arrosez avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes. Si la pintade commence à brunir trop rapidement, recouvrez-la lâchement de papier d'aluminium.
  9. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la partie la plus épaisse de la cuisse. Elle doit atteindre 74°C.
  10. Retirez la pintade du four et laissez-la reposer pendant 10-15 minutes avant de la découper.
  11. Écrémez l'excès de graisse du jus de cuisson. Placez le plat sur feu moyen. Incorporez la farine et cuire pendant 1 minute. Incorporez graduellement le bouillon de poulet et portez à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre (facultatif).
  12. Découpez la pintade et servez avec les légumes rôtis et la sauce (si désiré).