Ingrédients:

  • 1 pintade (environ 1,5 kg)
  • 2 cuillères à soupe dhuile dolive
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 3 carottes, coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 4 gousses d
  • ail, émincées
  • 200 ml de bouillon de volaille
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 2 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Rincer et sécher la pintade. Assaisonner à lintérieur et à lextérieur avec du sel et du poivre.
  2. Dans la cocotte, faire chauffer lhuile dolive à feu moyen, puis placer la pintade pour la faire dorer de chaque côté (5-7 minutes par côté). Retirer et réserver.
  3. Dans la même cocotte, ajouter les échalotes, les carottes et le céleri. Sauter jusquà ce quils soient tendres, environ 5 minutes.
  4. Ajouter lail et cuire 1 minute supplémentaire jusquà parfumé.
  5. Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte pour libérer les sucs.
  6. Remettre la pintade dans la cocotte, ajouter le bouillon, le thym et le laurier.
  7. Couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter pendant 1 heure en retournant la pintade à mi-cuisson.
  8. Vérifier la cuisson interne, elle doit atteindre au moins 75°C.
  9. Retirer la pintade, la laisser reposer quelques minutes avant de la découper. Servir avec légumes et jus de cuisson.