Pintade en cocotte pour 4 personnes

Instructions:

1. Sortez la pintade du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante).
2. Séchez soigneusement la pintade avec du papier absorbant, à l'intérieur comme à l'extérieur.
3. Salez l'intérieur et l'extérieur avec 6 g de sel fin, puis poivrez généreusement.
4. Glissez les 2 brins de thym et la feuille de laurier dans la cavité.
5. Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif, puis ajoutez le beurre et laissez-le mousser.
6. Posez la pintade côté poitrine et saisissez-la 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et se détache facilement.
7. Tournez la pintade sur chaque côté et saisissez les cuisses. Le fond doit accrocher légèrement, sans noircir.
8. Retirez la volaille et réservez-la sur une assiette.
9. Baissez le feu. Ajoutez les 4 échalotes et faites-les revenir 3 minutes en raclant le fond.
10. Ajoutez les 2 gousses d'ail, puis déglacez avec 200 ml de bouillon de volaille. Laissez réduire de moitié, environ 3 minutes.
11. Versez les 200 ml de bouillon de volaille restants, remettez la pintade dans la cocotte, poitrine vers le haut.
12. Couvrez la cocotte et enfournez 1 heure à 180 °C. Arrosez la pintade une fois à mi-cuisson.
13. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à découvert 15 à 20 minutes pour dorer la peau.
14. Arrosez la pintade toutes les 5 minutes avec le jus de cuisson.
15. Contrôlez la cuisson : la sonde doit indiquer 74 °C au cœur de la cuisse, et les jus doivent sortir clairs.
16. Transférez la pintade sur une planche, couvrez-la d'une feuille d'aluminium et laissez-la reposer 10 minutes.
17. Retirez le thym et le laurier du jus. Si la sauce semble trop liquide, faites-la réduire 3 à 5 minutes à feu vif.
18. Hors du feu, incorporez la crème fraîche si vous l'utilisez, puis rectifiez le sel et le poivre.
19. Découpez la pintade et servez-la nappée de sauce.